Todo el mundo conoce (y ama) la carbonara, tanto que incluso se le ha dedicado un día todo para ella: el Carbonara Day, que se celebra el 6 de abril. En este artículo vamos a descubrir sus orígenes y cómo preparar una versión de este conocido plato.
Historia de la CARBONARA
Según las fuentes, la carbonara nació alrededor de 1944, cuando los americanos liberaron Roma durante la Segunda Guerra Mundial. En aquel período había pocas provisiones de comida y se distribuían a las tropas americanas. Sobre todo comprendían en huevos en polvo y beicon. De esto le vino a un cocinero romano la idea de unir estos ingredientes en lo que es hoy en día uno de los platos romanos más cocinados y consumidos. Obviamente, en la actualidad todos los verdaderos amantes de la comida italiana saben que lo que se usa es carne de cerdo (guanciale) y no panceta.
Los italianos estamos muy ligados a las tradiciones, sobre todo a las culinarias, así que esperamos que no se enfaden si alguna vez leen este artículo. ¡De hecho, a continuación os vamos a presentar una receta reinventada de la CARBONARA AL VERDE! Este nombre alternativo se refiere a los ingredientes utilizados y al hecho de que cuesta menos que la receta original.
Ingredientes
(para 4 personas):
- 320gr de espaguetis
- 250gr de calabacín (¡aquí está lo verde!)
- 4 yemas de huevo
- 100gr de pecorino rayado
- Aceite virgen extra
- Sal y pimienta
Procedimiento
Antes de todo, lavad y quitadles las puntas a los calabacines. Después, cortadlos en finas tiras.
Poned un par de cucharaditas de aceite en una sartén y dejad que se caliente, añadid los calabacines y dejad que se cocinen a fuego rápido hasta que tengan un color dorado. Posteriormente, sacadlas del aceite y dejadlas en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite. Conservad el aceite de la sartén porque después cocinaremos la pasta.
A continuación, poned un poco de agua salada en el fuego hasta que hierva y después poned los espaguetis. En este caso hemos elegido los espaguetis integrales para esta versión innovativa y un poco más light que la tradicional.
Mientras los espaguetis se cocinan, ha llegado el momento más esperado y al mismo tiempo temido para quién cocine una carbonara: ¡hay que preparar la CREMA DE HUEVO!
En un recipiente, poned las yemas y batidlas junto con el queso pecorino, una pizca de sal y pimienta. Para completar, emulsionadlo con un cazo de agua: será lo que hará que vuestra crema esté más… ¡cremosa!
Una vez cocinados al dente los espaguetis, escurridlos conservando un poco del agua de cocción.
Echad los espaguetis en la sartén con el aceite de los calabacines y cocinadlos un poco. Después apagad el fuego, añadid los calabacines y la crema de huevo y mezclad de forma uniforme. Si fuera necesario, removedlos con un poco del agua de cocción que habíais conservado antes.
Ya podéis emplatar, ¡pero recordad añadir la pimienta y el queso pecorino!
¡Buon appetito!
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