Cómo hacer la PARMIGIANA de berenjena (receta y procedimiento) – Comida italiana

En este artículo, nos ocuparemos de nuevo de la cocina italiana! De hecho, veremos cómo se cocina y conoceremos algunas curiosidades y la historia de uno de los platos más amados por los italianos: ¡la parmigiana!

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Curiosidades y cocinado de la Parmigiana

Empezamos con un par de preguntas de opción múltiple relacionadas con la historia y alguna curiosidad sobre la parmigiana, para que descubráis alguna cosa más sobre este plato. Para saber las respuestas, mirad el vídeo que acompaña a este artículo.

1) ¿De dónde viene el término «parmigiana»?

A) De la antigua palabra que indica una fritura

B) De la antigua palabra que indica un tipo de ventana

C) De la antigua palabra que indica un queso

 

2) ¿En qué ciudad italiana se localiza el primer testimonio histórico de la «parmigiana»?

A) Nápoles

B) Bari

C) Turín

 

Bien, ahora veamos cómo se prepara:

Ingredientes para el cocinado (para 6 personas)

– 3 berenjenas grandes

– 4/5 huevos (según el tamaño)

– Aceite para freír (el necesario)

– Sal (la necesaria)

– Harina (la necesaria)

 

Ingredientes para la salsa

– 1 botella de salsa de tomate

– Aceite (el necesario)

– Sal (la necesaria)

– 3/4 hojas de albahaca

– Cebolla (la necesaria)

– Agua (la necesaria)

 

Ingredientes para el aliño

– Mozzarella (la necesaria)

– Mortadela (la necesaria)

– Queso rallado (el necesario)

 

Elaboración de la Parmigiana 

1) Quitar la parte superior de las berenjenas y, a continuación, pelarlas

2) Cortar las berenjenas en rodajas de una grosor de 5 milímetros aproximadamente

3) Disponer las rodajas bien abiertas en un plato, hasta cubrir toda la superficie

4) Esparcir la primera capa de sal, facilitando que la berenjena pierda su agua

5) Continuar cortando las berenjenas y poner las rodajas en el plato, creando de este modo varias capas y echando sal

6) Dejar que la berenjena, en contacto con la sal, pierda su agua durante unos minutos

7) Echar el aceite en una cacerola, añadir la cebolla, la sal, la albahaca y la salsa

8) Añadir agua, la necesaria

9) Cocinar la salsa a fuego lento alrededor de 30 minutos

10) Romper en un plato los huevos y mezclar enérgicamente con un tenedor

11) Añadir el queso a los huevos y mezclarlo todo

12) Echar harina en un segundo plato para rebozar las rodajas de berenjena

13) Colocar las rodajas rebozadas de berenjena en el plato con el huevo y el queso

14) Bañar las rodajas con un tenedor hasta que se recubran de huevo

15) Echar el aceite para la fritura en una paella a fuego medio, y esperar a que hierva

16) Alternar el rebozado y la fritura de las rodajas (5-6 rodajas a la vez)

17) Dejar las rodajas en el aceite y esperar a que los bordes se hagan dorados, para a continuación girarlas

18) Una vez doradas, sacarlas del aceite y poner las siguientes rodajas rebozadas en la paella

19) Echar la salsa en la fuente para horno

20) Hacer una capa de rodajas de berenjena y aliñar con la mortadela (a rebanadas o a trozos)

21) Añadir la mozzarella a trozos, y después mucho queso

22) Cubrir la primera capa con la salsa

23) Repetir el proceso hasta acabar con las rebanadas de berenjena

24) Hornear a 200° durante 30 minutos hasta que se haga una costra

 

Bien, ¡ahora solo os queda probar vuestra parmigiana! ¡Decidnos en los comentarios qué tal os ha salido o publicad alguna foto, etiquetándonos! Si después aún tenéis hambre, ¡no os perdáis nuestro vídeo sobre cómo hacer focaccia barese!

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