¿Adivina de qué se trata el acalorado debate en Italia? Sobre la pizza, por supuesto. Es el plato italiano más conocido y querido del mundo, pero tiene su origen en la ciudad de Nápoles, donde era popular entre los pobres. Según una famosa leyenda, en esta ciudad nació la pizza Margherita, que lleva el nombre de la reina Margarita de Saboya y está cubierta con los colores de la bandera italiana (mozzarella blanca, albahaca verde y tomate rojo). Desde entonces, muchos pizzeros se han lanzado también a creaciones más imaginativas que la pizza tradicional o con versiones «gourmet» para cenas de lujo. Es el caso, por ejemplo, de la pizza que se puede comer en los restaurantes de Flavio Briatore, que se vende a precios tan elevados que ha recibido muchas críticas y ha provocado algunas peleas entre los amantes de la pizza italiana.
Gino Sorbillo contra Crazy Pizza
¿Quién es Flavio Briatore?
Es un empresario italiano, del Piamonte para ser exactos, conocido principalmente por estar al frente de la Fórmula 1, pero que también posee una cadena de restaurantes y establecimientos de lujo. Entre ellas se encuentran también tres pizzerías llamadas Crazy Pizza: una en Porto Cervo, otra en Roma y otra en Milán, que abrió hace poco en una de las zonas más de moda de la ciudad.
La característica de esta pizza un tanto inusual es que tiene una masa fina y crujiente sin levadura, cubierta con, en palabras de Briatore, «los mejores ingredientes disponibles en el mercado». Tanto en Roma como en Milán los precios son efectivamente muy elevados: van desde los 13 euros de una Margherita hasta los 60 euros de una pizza con unas lonchas de Pata Negra, un famoso jamón español.
Muchas personas le han criticado por ello, diciendo que esos precios son ridículos para una pizza.
Gino Sorbillo y la pizza «de los callejones pobres de la ciudad»
También participó en el debate Gino Sorbillo, un famoso pizzero napolitano que a lo largo de los años se ha convertido también en embajador de la pizza italiana en el mundo. Nacido en Nápoles en 1974, Sorbillo procede de una familia de maestros pizzeros. Piensa que su abuelo, Luigi Sorbillo, tuvo 21 hijos y todos se convirtieron en pizzaioli.
Además de las históricas pizzerías de Nápoles, es propietario de muchas pizzerías en Italia y en el mundo, cuatro de ellas en Milán: ‘Lievito Madre’, cerca del Duomo, ‘Gino Sorbillo Olio a Crudo’, la pequeña ‘Antica pizza fritta da zia Esterina Sorbillo’ y la última, ‘Sorbillo Isola’, que abrirá en diciembre de 2021. En resumen, a los milaneses les gusta mucho la pizza napolitana de Sorbillo. Las reservas están prohibidas en sus restaurantes, por lo que siempre hay una larga cola, especialmente en Nápoles, pero también en Milán.
El pizzaiolo defiende la idea de una pizza «de los callejones pobres de las ciudades», es decir, una pizza muy grande que llene y que todo el mundo pueda pagar. La base de su pizza es la tradicional napolitana, también llamada «a ruota di carro», pero además de las pizzas tradicionales también ofrece experimentos con nombres más imaginativos, siempre con ingredientes de calidad. En Nápoles, una Margherita o una Marinara cuesta 3,50€. En sus restaurantes milaneses, los precios de sus pizzas también se ajustan al coste de la vida, que es más alto en la ciudad del norte de Italia, pero siguen siendo mucho más bajos que los de la pizza que vende Briatore: una pizza Antica Margherita cuesta 8,30€, mientras que las pizzas con más ingredientes cuestan como máximo 12€.
El debate entre Flavio Briatore y Gino Sorbillo
Así surgió un debate entre la «pizza gourmet» y la «pizza del popolo» entre los dos personajes.
Todo empezó cuando Briatore respondió a las críticas por sus altos precios con una frase provocadora, diciendo que si una pizza es buena no puede costar 4 o 5 euros. «¿Qué le ponen a estas pizzas?», se preguntaba el empresario en un largo vídeo colgado en Instagram, en el que aseguraba que para poder pagar el alquiler, los sueldos de los empleados y comprar ingredientes de calidad, es imposible vender pizza a precios tan bajos como los de Sorbillo.
En respuesta a esta polémica, una multitud se reunió en Nápoles para protestar contra las palabras de Briatore. En esta ocasión, Sorbillo repartió pizza gratis durante una jornada para demostrar que todo el mundo debería poder permitirse una pizza, incluidos los niños, los pensionistas y los desempleados.
Tras algunos debates televisivos, ambos hicieron las paces. Sorbillo incluso propuso a Briatore una noche para cocinar pizza juntos, mientras Briatore bromeaba sobre la posibilidad de abrir una pizzería en Nápoles.
Al final, la disputa terminó con un apretón de manos en señal de paz, y sirvió sobre todo para publicitar tanto las pizzerías del empresario piamontés como las del pizzero napolitano.
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