¡En este artículo dejamos de lado el estudio teórico de la gramática y la cultura italiana para llevarte con nosotros a vivir una experiencia 3 estrellas Michelin! De hecho, fuimos al campo a las afueras de la ciudad de Módena, donde se encuentra Casa Maria Luigia, así se llama la villa que el chef con estrellas Michelin italiano Massimo Bottura y su esposa Lara compraron y transformaron en una especie de albergue, una guest house.
La Experiencia en Casa Maria Luigia
Aquí en Casa Maria Luigia puedes probar su menú degustación, el menú degustación de 9 platos con los platos más populares del chef, que han hecho historia en su famoso y muy exclusivo restaurante Osteria Francescana. El menú degustación cuesta 310€ por persona, y también existe la opción de añadir una cata de vinos por 140€ por persona, para acompañar cada plato del menú.
Antes de hablarte sobre toda la deliciosa comida, debemos hablar sobre el chef que lo hizo posible: Massimo Bottura.
MASSIMO BOTTURA: chef, apasionado del arte y filántropo
Para quienes no lo conocen, deben saber que Massimo Bottura es, en Módena, Italia y probablemente en todo el mundo, una leyenda entre los amantes y conocedores de la buena comida.
Nacido y criado en la ciudad de Módena, después de varias experiencias alrededor del mundo, en 1995 regresó a Módena y se hizo cargo de un restaurante en el centro de la ciudad, llamado Osteria Francescana. Su intención es combinar los platos tradicionales locales con el arte contemporáneo, del que es un gran amante. Recibió su primera estrella Michelin en 2002, la segunda en 2006 y la tercera en 2012, además de una serie de premios y reconocimientos. Entre otras cosas, ha estado en la cima de la lista de World’s 50 Best Restaurants durante años y también ha sido el primero en varias ocasiones.
En Módena, todos lo estiman porque ha ayudado mucho a la ciudad, incluso en los momentos más difíciles, como después del terremoto de 2012: como cuenta en el episodio dedicado a él de la serie de Netflix «Chef’s Table», de hecho, después este desastre, inventó el plato «risotto cacio e pepe» para asegurarse de que la empresa productora de Parmigiano Reggiano pudiera vender sus existencias de queso en todo el mundo, que de otro modo habrían sido destruidos después del terremoto.
La VILLA: un «hogar lejos del hogar»
En mayo de 2019 decidió comprar esta propiedad con su esposa para garantizar a sus huéspedes una experiencia extra: la de un «hogar lejos del hogar». Esta villa, totalmente disponible para los huéspedes, consta de un total de 12 habitaciones, que incluyen una cocina, una sala de entretenimiento, una sala de licores e incluso una sala de música: aquí, los huéspedes pueden pasear, comer, beber y hacer lo que quieran. En el exterior de la villa encontramos el jardín, que también es increíble. Además, podemos encontrar una huerta, una pista de tenis, una piscina, un estanque… ¡y mucha vegetación!
La CENA: un’Esperienza FAMIGLIARE e DOMESTICA
La idea de una experiencia familiar y doméstica de la villa también vuelve a la sala del restaurante, donde Massimo y Lara han querido «romper» la pared entre la cocina y el comedor, para que los invitados puedan ver a los cocineros trabajando. Además, las mesas son muy grandes: esto permite que las personas compartan su mesa con otras personas, conversen y tengan una experiencia social, ¡una idea genial, en lo que a nosotros respecta!
La CENA: el Menú
El chef que nos cocinó nos ofreció una historia y una explicación de cada plato, todo en inglés porque ese día los invitados eran extranjeros, pero yo os lo hago en italiano.
Primer plato – Mont Saint Michel
Este es un plato en el que Massimo se inspiró mientras estaba (¿adivina qué?) en Mont Saint Michel, Francia, donde las ostras son excepcionales y le gustaban mucho.
Este primer plato incluía una ostra, en la que había sal ahumada, una emulsión con aceite de oliva virgen extra, algas y caviar, dos gotas de vinagre balsámico y hielo de sidra de manzana.
Segundo plato – If I am Wrong I am Right
Este plato tiene un origen muy particular: inspirado en un disco de los Beatles, «Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band», fue creado durante el primer confinamiento por el COVID; de hecho, cuando el restaurante estaba cerrado, tuvieron que cocinar juntos en una videollamada. Al igual que hicieron los 4 músicos para el disco, para este plato cada uno ha puesto lo suyo.
Se trata de merluza, un pescado que viaja en cualquier barco, a cualquier destino, fuera de su zona de confort, un lujo que ellos, en ese momento, no podían tener, este pescado ha sido emparejado con gustos particulares, como calabaza, jengibre y coco. Un poco equivocado, ¡pero al mismo tiempo correcto!
Tercer plato – Riso Camouflage
El nombre lo dice todo: un risotto con apariencia de camuflaje, como el estampado militar. Este plato se inspiró en una historia de Pablo Picasso, quien al ver el estampado de camuflaje por primera vez, parece que dijó «¡Yo lo inventé! ¡Es el cubismo!”. Los colores principales de este plato son el marrón, el verde y el negro que representan respectivamente la tierra (hongos), el planeta (col y hierbas) y el mar (y sus diferentes peces).
Cuarto plato – Five ages of Parmigiano Reggiano, in different textures and temperatures
Este plato nació del deseo de Massimo de mantenerse cerca de la tradición de su región (con Parmigiano Reggiano), pero siempre de una manera nueva y contemporánea. De hecho, el plato es el resultado de sus experimentos con varias texturas del queso, pero también con varias maduraciones (24, 30, 36, 40 y 50 meses).
El único otro ingrediente, además del queso, es el agua, que le permite manipularlo y transformarlo en un soufflé, una espuma, una crema, una fritura – finalmente, el aire cubre todo el plato como si fuera la niebla emiliana.
Quinto plato – The crunchy part of the lasagna
Este plato comienza con lasaña, un plato del pasado de Massimo, pero el pasado a veces es un equipaje demasiado pesado para llevar con nosotros al futuro, por lo que solo tenemos que seleccionar una parte, la más importante, para llevar con nosotros. Así que trae a su plato la lasaña de su madre, pero solo la mejor parte, por la que siempre peleaba con sus hermanos: la parte crujiente.
El plato, con hierbas, queso y tomate, recuerda la bandera italiana, la pasta de lasaña, cocinada para que quede crujiente, se coloca sobre bechamel y ragú.
Sexto plato – Beautiful psychedelic, spin painted veal, charcoal grilled with glorious colors as a painting
Este plato es una obra de arte, o casi: de hecho, fue inspirado por el artista Damien Hirst, y en particular por su serie de «Spin paintings«. En Londres, Massimo participó en una exposición de artistas, que se llevó a cabo en un Burger King, donde ingresó por primera y única vez en su vida.
Se trata de ternera marinada, cocinada lentamente, acompañada de diversas salsas de diferentes colores y sabores. También nos dieron una rebanada de pan para poder hacer la scarpetta (rebañar el plato) (sí, hasta en un restaurante con 3 estrellas Michelin, en Italia, ¡haces la scarpetta!)
Séptimo plato – Tiramizucca
El primer postre fue un clásico italiano, el tiramisú, pero con un ingrediente de temporada: ¡calabaza! Massimo ha transformado así el tiramisú en un tiramizucca, es decir, una crema de calabaza y mascarpone que descansa sobre migas de amaretto y glaseado de café, todo cubierto con cacao en polvo.
Octavo plato – Oops! I dropped the lemon tart
Como se puede ver en el título, este plato recrea un pastel de limón que cayó al suelo y se desparramó allí, incluso con el plato roto… está sacado de una historia real: mientras todos estaban desesperados por lo sucedido, Massimo pensó “ ¿Por qué no recrearlo? ¡Es genial!
Noveno plato – Surprise surprise
… Y ¡qué sorpresa! ¡Era un plato de tortellini! ¿Y qué haces, no comes tortellini después de haber comido todas esas cosas y el postre también? ¡Claro que te los comes!
Para cerrar la velada, un café, como buena tradición italiana (sí, aunque fueran las 11 de la noche), acompañado de pastelería que contenían toda Italia: chocolate para el norte, tiramisú para el centro y mini baba para el sur.
El desayuno
Después de tal cena, 9 horas después de toda esa deliciosa comida, ¡volvimos a comer!
El desayuno que ofrece Casa Maria Luigia es típicamente modenés. Lo más típico son el gnocco fritto con mortadela, ricotta y vinagre balsámico y el cotechino con zabaglione y bizcocho de almendras. ¡Estos también eran deliciosos, un sabor divino! Entre los alimentos atípicos, también excelentes, estaban: la focaccia con ricotta, nueces y miel; tortillas con cebollas y berenjenas; fruta cocida en una sartén con sirope de arce y canela; muffins de limón y chocolate; galletas. Acompañamos todo con zumo de naranja recién exprimido, un café y un capuchino…
… entonces, ¡volvimos rodando a casa! No, aparte de las bromas, más tarde quemamos toda la comida en el viaje de regreso, que incluía un taxi, un tren regional y un tren rápido. Pero esta parte no es tan genial como todo lo demás.
¡Ahora esperamos tus comentarios! ¿Qué os parecen los platos? ¿Cual es vuestro favorito? ¿Quién ha estado en Osteria Francescana? Si ahora estás cansado de vernos comer y quieres vernos cocinar, ¡no olvides ver el video en el que intentamos cocinar un bistec a la fiorentina!
Podcast: Reproducir en una nueva ventana | Descargar (Duración: 25:51 — 23.7MB)
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